Me encontraba con la responsabilidad de la promoción turística de este País, en el «Consejo de Promoción Turística de México», y ahí llegó a colaborar la nieta del inventor de la «Torta» en México (allá por el Centro Histórico en 1892) no sólo lo afirma su familia, «Cronistas de la Capital» lo han divulgado. Así que la familia Martínez (así es su apellido) ha continuado la tradición y la receta junto con otros platillos y bebidas que recientemente pude saborear en una sucursal que puso mi amiga Georgina con su hermana en las calles de los Ríos Nazas entre Tigris y Sena: » Tortas Armando» como el abuelo…Ya con un toque de modernidad disfruté tres pequeñas tortitas: bacalao, queso y milanesa, con una …. ( agua de piña, naranja y zanahoria ) por cierto, agradezco a la hermana la invitación… Y ¡qué ricas tortas !
Soy aficionado a la vitamina «T», desde niño, recuerdo que …
Las deliciosas tortas de la «güera del Siboney» allá en la Av.3 y calle 2, en mi natal Córdoba, de pierna con su característica lechuga italiana cortada con cuchillo muy finito y abundante aceite de oliva, siempre con un pan suave; luego las extraordinarias «Tortas «Pepín» de jamón envinado, ( en la Av.3). Te preguntaba Pepín siempre al llegar :» ¿bolillo o pan suave» ?. ¡Ahhh !» las de ´»Martell» con su característico «pico de gallo» con mucho cilantro; esta tortería cambió varios locales aunque la recuerdo más cerca de «los Bomberos » y Av 2 . Allá en los años 70’s, cuando Álvaro Ballesteros estuvo en la esquina de Av.1 y calle 5, por unos años se instalaba un carrito (en las tardes y hasta media noche) vendiendo, ¡»como si fuera a pasar de moda»!, exquisitas tortitas con su papita dentro.
Cuando estaba en la secundaria en La Salle y terminaba el partido de fútbol los sábados, en una tiendita, donde el autobús urbano cambiaba ruta ( bandera verde o bandera roja ) en «Dos caminos» hacían unas tortas baratísimas con queso fresco y chiles de lata » la cumbre», me sabían a «Gloria», fabulosas, hablando de tortas baratas, las más económicas que encontré, fué en Taxco Guerrero, frente a una escuela pública, Pepe tenía una tienda de abarrotes ahí vendía la famosa «torta tercermundista» con una radiografía de jamón ( sacabas la rebanada de jamón y podías ver a travez de ella ), una embarrada de frijoles y una raja de Chile en un pan pequeñito.
Córdoba se ha caracterizado por su buena gastronomía, pero ¡sus tortas le han dado fama!.
Años más tarde » la Rielera «, que hiciera famosa Don Flavio Zanatta , con sus típicas tortas calientes (en un hornito) con un pan especial.
Ya para la época de juventud apareció allá en la Av. 11 un carrito, como los de «Bimbo», que abría sus puertas para vender tortas «el Reprobado» ( frente a la Secundaria y Preparatoria » ESBAO») gracias a ellas este personaje le pudo dar estudios y carrera a sus hijos. Posteriormente «el Borrego» (en la esquina de Av. 3 y calle 5), con su afamado jamón envinado, preparó «tortas»y……¡a vender se ha dicho! . ¡Hoy no pueden faltar esas » tortas»!
«Marcelino» en el Barrio de San Sebastián, frente a la Cruz Roja.
Aunque no son tortas propiamente, pero también le han dado fama a esa ciudad, no puedo dejar de mencionar los pambazos enharinados de «Vicentín» en la Av. 5 .
Historias e historias de tortas en Córdoba, pero con ese gusto por las tortas también recuerdos en otras ciudades como:
Orizaba » Los Pavitos » con su típica torta pequeñita con una papa frita y un platito con chiles enteros y cebolla curtidos, así también a la vuelta en Madero «Las tortas del Marinero».
En Puebla las famosas «tortas de Don Hermilo» acompañadas de un «nevadito», así también tortas » Luis» frente al Zócalo con un espectacular cantidad de quesillo ( queso Oaxaca). Imposible de no asociar a Puebla con una «cemita» ¡comerla dentro del estadio es una experiencia !
En el puerto de Veracruz recuerdo, en la Av. Independencia, las tortas de queso Manchego «la Perla». No hace muchos años la fama la tuvo » Tortas El Gallo » y aunque también «La Parroquia» ha hecho ricas tortas «las palmas» se las lleva el «plato volador » o la » bomba» ( concha rellena de frijoles o mantequilla ).
¿Quién no pasó a Perote y se detuvo en «la Covadonga » para disfrutar y saborear, con los ricos embutidos de esa ciudad?:
¡una torta de jamón serrano o lomo embuchado ! Posteriormente en «el Cofre de Perote «, «el Molino del Quijote» con Manolo el gallego (QEPD). Otras tortas también deliciosas las de un restaurante, que estuvo poco tiempo, puesto por unos santanderinos (papás de mi amigo Pablo González).
Y si de caminos y carreteras comento viene al caso hablar de la «torta tlaxcalteca» (con cualquier ingrediente ) además una «rica chalupa» de la región dentro de la torta, ¡experiencia única! (recomendada para los amigos con colesterol, triglicéridos y demás títulos nobiliarios que aparecen en los análisis clínicos)
No puedo dejar de mencionar una torta inolvidable ( «un pepito» ) en un restaurante al paso de la carretera federal de Tehuacán a Puebla, en Tecamachalco «torta de bistec» uffffff …
Ah en Tehuacán, junto a la terminal de los «Flecha Roja» a media cuadra del «Hotel Iberia», unas tortas de huevo con chorizos deliciosas. Si quieren probar la mejor torta de chalupa, solo de chalupa tienes que ir a Tepeaca Pue.
Y lleguemos al DF, la capital de nuestro país, ahí donde Don Armando creó «la torta»…
decía Eduardo Bosch (R.I.P. +), un colaborador y amigo, cuando le preguntaban ¿de dónde era ?
«Soy de la real, aristócrata y muy noble «Ciudad de los Palacios»… con nombre : «Ciudad de México» (CDMX) contestaba.
Pues ahí he encontrado extraordinarias y deliciosas tortas.
Empezaré por recordar cuando llegué a estudiar a la Universidad que a pocas cuadras de la pensión, en la ave. Insurgentes estaba un Restaurant/panadería/ pollería » La Veiga» que mezclaba los ingredientes para hacer una rica torta de pollo. No muy lejos de ahí en la calle de Félix Cuevas, abajo de los multifamiliares 20 de noviembre, estaba las famosas de «Don Polo» … y a pocos pasos del «Parque Hundido», en la esquina de Porfirio Díaz e Insurgentes, ¡qué ricas tortas con una bolsa de cebollas roztizadas y enharinadas! …
Encontraba yo gente de toda la ciudad en la calle de Augusto Rodin en las tortas «El capricho » puffff del tamaño de un sartén ¡rebozadas de queso !
Fama y éxito tuvieron las Tortas «Hipocampo » (habrá quién no comparta mi punto de vista ¡nunca me convencieron!),
ahhhh! pero las que sí fueron de mi agrado (las de dos personajes públicos) unas de «La Tonina Jackson» junto a un teatro de la «Colonia San Rafael». Otras, en esa misma Colonia pero enfrente a los «Baños Finisterre», de un famoso portero del Cruz Azul y América «El Trazán Palacios» (aquí todavía puedes disfrutar de un rica «torta de bacalao»). Yendo por Chapultepec en la calle Sevilla no hay que dejar de saborear una torta de aguacate «tortas Sevilla», sencilla pero riquísima y ya que estás por ahí en Lieja (a una cuadra de Chapultepec) las afamadas «Tortas ahogadas de Guadalajara» Tampoco dejes de ir a la Av. Ayuntamiento, a un costado de «la Europea», «tortas Poblanas» también, junto, en la esquina unas de «Pavo».
Afuera de una cantina, en La calle de Palma en el centro, la «Casa del Pavo» con sus tradicionales «Tortas». Si hablamos de cantinas (aquéllas puestas por españoles) muchos de ellos con abarrotes y/o ultramarinos, no podían faltar la torta, pero la » mexicana» siempre acompañada de una ¡cerveza bien fría !
Por mi trabajo, caminando por muchos sitios, he disfrutado de emparedado, sandwich, bocadillo ( hoy bocata ), panini, baguette, variedad interminable de nombres, siendo un pan con algún ingrediente ( todos muy ricos ).
En este escrito solo mencionare al mundialmente famoso «Hot Dog» y «La Hamburguesa», ¡qué los hay ricos …!
En México el pan tiene diferentes nombres por región así: el pan francés, bolillo, micha , telera, birote, chapata, pan de agua, blanco, negro, de centeno, de avena, integral, de salvado etc, etc…
Pero » La Torta » es única.
De niños se decía :
¡» qué te importa
Come TORTA,
Con tu hermana la gordota ….»!
Recuerdo que tenía un compañero en la universidad de un rimbombante apellido francés » Tortolero Lesiue » al que con afecto le decíamos :
«El Tortas «.
Tortas del ayer, tortas de hoy, tortas de siempre… ¡gracias Don Armando por aportar este tan delicioso invento :
La Torta !
«En el lugar que quieras hasta en el jardín, disfruta una TORTA de principio a fin «
