Un d\u00eda del 1997 estando en mi escritorio, cuando trabajaba en
\u201cTurismo del Estado de Veracruz\u201d,
se comunic\u00f3 conmigo el \u201cSecretario del Estado de Oaxaca\u201d
(hasta la fecha mi entra\u00f1able amigo:
Arq. Mart\u00edn Ruiz Camino)
para comentarme que acababa de terminar un libro sobre
\u201cLa Gastronom\u00eda\u201d de su Estado
escrito, dijo, por
Zarela Mart\u00ednez
(\u201c…emprendedora que forj\u00f3 sus sue\u00f1os en Agua Prieta, Sonora y pas\u00f3 su ni\u00f1ez en una hacienda de Chihuahua. Considerada posteriormente personaje clave en el impulso de la cocina de M\u00e9xico en Estados Unidos espec\u00edficamente en Nueva York…\u201d)
Creo, continu\u00f3 Mart\u00edn, ser\u00eda una buena oportunidad que tambi\u00e9n lo intentara con el Estado de Veracruz.
-\u201cViene dentro de nueve d\u00edas y nos vamos ver en Puebla,
te interesa ?\u201d
…y ah\u00ed est\u00e1bamos reunidos
Zarela, Mart\u00edn y yo
(adem\u00e1s de otros acompa\u00f1antes)
el d\u00eda se\u00f1alado,
en un \u201cRestaurante\u201d c\u00e9ntrico con especialidad en
\u201ccomida t\u00edpica poblana\u201d.
Zarela puso sobre la mesa el ejemplar dedicado a Oaxaca;
no hab\u00eda exagerado Mart\u00edn cuando lo calific\u00f3 de excelente, por ello le plante\u00e9 mi inter\u00e9s de producir uno para Veracruz.
Zarela expuso
entre otros t\u00e9rminos,
fechas y los apoyos que requerir\u00eda,
llegando as\u00ed a un acuerdo mutuo.
Convencido que la
\u201cgastronom\u00eda \u201c
es un motivo de viaje tur\u00edstico y que el Estado que
\u201cvive, duerme y se localiza en el oriente del \u201cGolfo de M\u00e9xico\u201d
sobresale en saz\u00f3n y extensa variedad de guisos a lo largo y ancho de su geograf\u00eda,
no dud\u00e9 en
\u201cechar a andar\u201d
el citado proyecto.
En aquellos a\u00f1os la mayor\u00eda de la \u201cpromoci\u00f3n tur\u00edstica\u201d que emprend\u00edamos inclu\u00eda
\u201calimentos \u201d
(independientemente de que para mi
\u201ccomer es un placer\u201d
i Ja !)
Se organiz\u00f3 una extensa agenda para que la escritora visitara y conociera las cocinas de TODAS las regiones de Veracruz.
Primeramente lleg\u00f3 a Xalapa por dos razones:
-afinar la agenda\/plan de viaje e
-imbuirse en el conocimiento de nuestra cocina.
Aunque con distintos \u201cpareceres\u201d en un principio,
paulatinamente se fueron \u201climando asperezas\u201d hasta lograr un entendimiento entre Zarela y su equipo con el personal de la \u201cOficina de Turismo\u201d que se hab\u00eda responsabilizado del proyecto.
El primer d\u00eda se acord\u00f3 visitar a
Raquel Torres Cerd\u00e1n:
(\u201cinvestigadora, cocinera y empresaria que ha encabezado espacios gastron\u00f3micos caracterizados por el enfoque en las cocinas tradicionales de gran calidad y por fusionarlas con la disciplina antropol\u00f3gica…Entre los libros que ha escrito est\u00e1:\u201d
\u201cLa cocina afromestiza de Veracruz\u201d…\u201d)
quienes con el trato y afinidades como expertas de la cocina nacional
(en diferentes \u00e1mbitos)
lograron una relaci\u00f3n de rec\u00edproco respeto, admiraci\u00f3n y reconocimiento.
Sobretodo se alcanz\u00f3 el objetivo:
la preparaci\u00f3n de un espl\u00e9ndido libro.<\/p>\n\n\n\n
Dice el refr\u00e1n:
\u201cLo que m\u00e1s trabajo cuesta, m\u00e1s dulce se muestra\u201d<\/p>\n\n\n\n
El ejemplar se public\u00f3 en (2001)
la siguiente Administraci\u00f3n.
Fue gratificante saber que
no se truncar\u00eda ese importante trabajo de difusi\u00f3n tur\u00edstica,
a\u00fan habiendo terminado mi per\u00edodo en la Direcci\u00f3n de Turismo Estatal.
Agradezco el inter\u00e9s y profesionalismo de mi sucesor:
Mauricio Guillaum\u00edn Croda
por continuar apoyando dicho plan a favor de Veracruz.
Al igual que distinguirme como precursor del proyecto el d\u00eda de la
\u201cPresentaci\u00f3n del Libro\u201d
en el \u201cCentro Veracruzano\u201d
de la Ciudad de M\u00e9xico,
as\u00ed como conductor de la obra.
Ah\u00ed Zarela relat\u00f3 su experiencia de haber recorrido el Estado por los \u201ccuatro puntos cardinales\u201d,
asimilando de cada demarcaci\u00f3n su gastronom\u00eda t\u00edpica.
Con ella est\u00e1bamos:
la antrop\u00f3loga Raquel Torres,
el subSecretario Mauricio Guillaumin y
un servidor.
El libro
\u201cZarela\u2019s Veracruz\u201d
se present\u00f3 en Ingl\u00e9s
(al igual que el del Estado de Oaxaca:
\u201cThe Food and Life of Oaxaca, Mexico: Traditional Recipes from Mexico’s Heart\u201d)
ya que pag\u00f3 la edici\u00f3n en los Estados Unidos as\u00ed como los videos para promocionarse en la \u201ctelevisi\u00f3n p\u00fablica\u201d
de Nueva York.
Tiempo despu\u00e9s se logr\u00f3 la publicaci\u00f3n en espa\u00f1ol,
la cual se pod\u00eda comprar a trav\u00e9s de \u201cAmazon\u201d..
En honor a la hospitalidad que Veracruz le diera a Zarela,
\u201cla chef mexicana\u201d abri\u00f3
en la Isla de Manhattan\/Nueva York
un restaurante que bautiz\u00f3 como:
\u201c Danz\u00f3n\u201d
con las sobresalientes recetas de
\u201cla Cocina Veracruzana\u201d.
Tuve la fortuna de conocerlo y gozar no s\u00f3lo de su espl\u00e9ndida cocina sino admirar el buen gusto en su decoraci\u00f3n:
paredes con marcos anchos exhibiendo variedad de zapatillas
para bailar el \u201cdanz\u00f3n\u201d,
as\u00ed como m\u00fasica de fondo de este mismo \u201critmo\u201d.
Por limitaciones en el abastecimiento de los ingredientes b\u00e1sicos de los platillos veracruzanos,
muy a su pesar tuvo que cerrar.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo,
su gran \u00e9xito en
\u201cLa Gran Manzana\u201d,
fue,
el \u201cRestaurante Zarela\u201d
abierto en 1987 y que oper\u00f3 durante 23 a\u00f1os hasta el a\u00f1o
2011.
\u201c…entre la clientela asidua se contaban notables personalidades nacionales e internacionales
del \u00e1mbito pol\u00edtico, art\u00edstico, cinematogr\u00e1fico, etc….<\/p>\n\n\n\n
El secreto era que
adem\u00e1s de sus ex\u00f3ticos platillos,
la se\u00f1ora Mart\u00ednez no avisaba a la prensa y las celebridades se sent\u00edan seguras\u201d.
\u201c..Algunos de los hallazgos se encuentran en sus libros sobre la cocina regional de Oaxaca y Veracruz..\u201d
\u00abEl Turismo Gastron\u00f3mico y la Cultura se han convertido en el atractivo principal para gastar zapatos en los viajes, siendo la autenticidad el m\u00e1s importante valor para el consumidor en la actualidad\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Ahhh!, que Extraordinaria, Variada y Deliciosa!!!….
\u2026.es la cocina Veracruzana.<\/p>\n\n\n\n