{"id":15999,"date":"2022-02-04T19:17:52","date_gmt":"2022-02-05T01:17:52","guid":{"rendered":"https:\/\/luiseduardoros.com\/?p=15999"},"modified":"2022-03-27T13:25:14","modified_gmt":"2022-03-27T19:25:14","slug":"los-verdaderos-chiles-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luiseduardoros.com\/los-verdaderos-chiles-en-nogada\/","title":{"rendered":"\u201dLos verdaderos Chiles en Nogada\u201d"},"content":{"rendered":"
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\u00bfCu\u00e1les son los verdaderos \u201cChiles en Nogada\u201d?<\/p>\n\n\n\n

Ya he relatado que mi querida madre (+) naci\u00f3 en \u201cSan Andr\u00e9s Chalchicomula\u201d, hoy llamada \u201cCd. Serd\u00e1n\u201d, Puebla. <\/p>\n\n\n\n

De una familia de 14 hermanos 7 fueron mujeres (aunadas, cuando sus hermanos contrajeron matrimonio, a las recetas de algunas de sus cu\u00f1adas) todas cocinaban uno o los dos platillos m\u00e1s representativos de \u201cLa Gastronom\u00eda Poblana\u201d:
-\u201cLos Chiles en Nogada\u201d y 
-\u201cEl Mole Poblano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201c…recordemos que para la cultura mexicana la \u201cGastronom\u00eda\u201d es uno de los principales pilares que nos distingue a nivel mundial, no s\u00f3lo porque los \u201cManjares\u201d tengan sabores, aromas y colores \u00fanicos y especiales sino porque detr\u00e1s de ellos existe una tradici\u00f3n que enlaza factores educativos e hist\u00f3ricos que dan como resultado \u201cViandas\u201d con una inigualable identidad.
\u201cLa Gastronom\u00eda Mexicana\u201d fue declarada desde el a\u00f1o 2010: \u201cPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad\u201d por parte de \u201cLa Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura\u201d (UNESCO)\u201d…\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Ahhh cu\u00e1ntas veces y cu\u00e1ntos a\u00f1os he escuchado la pol\u00e9mica de qui\u00e9n los preparaba m\u00e1s sabrosos!<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los primos, hermanos o familiares en general comentaban: 
-\u201cMi mam\u00e1 es la que los hace m\u00e1s ricos ! 
-\u201c\u00a1Nombre no, a mi mam\u00e1 le salen de \u201crechupete\u201d!
-\u201cHas probado los de la t\u00eda \u201cX\u201d?
-\u00a1\u00c9sos son \u201cboccato di cardinale\u201d!<\/p>\n\n\n\n

Y \u00e9sas eran las \u201ceternas discusiones\u201d al llegar los meses de julio, agosto y septiembre temporada de la nuez y la granada, ingredientes fundamentales de los tan codiciados: \u201cChiles en Nogada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para salir de dudas, m\u00e1s de una vez, les pregunt\u00e9 a mi mam\u00e1 y a mis t\u00edas:
-\u00bfQui\u00e9n les hab\u00eda ense\u00f1ado a elaborarlos?
-Todas contestaban:
\u00a1tu abuelita!, 
\u00a1tu abuela Isabel!<\/p>\n\n\n\n

Sin saber en ese momento la importancia del \u201csaz\u00f3n\u201d (aparte de los ingredientes) de cada una, pensaba:
-\u00bfPor qu\u00e9 si es la misma receta saben diferentes?<\/p>\n\n\n\n

Y esa controversia continuar\u00e1 (as\u00ed como la hay en la preparaci\u00f3n de \u201cLa Paella Valencia\u201d. El platillo de la tierra de la familia de mi pap\u00e1\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn d\u00f3nde se cocina mejor este \u201cPlatillo\u201d?
Y la discrepancia seguir\u00e1 y nadie se pondr\u00e1 de acuerdo.<\/p>\n\n\n\n

Ya tambi\u00e9n escrib\u00ed sobre \u201cel \u00e1rbol de nogal\u201d que a\u00fan existe en la que fue \u201ccasa de los abuelos\u201d cuyo fruto (mientras dio) se repart\u00eda a\u00f1o con a\u00f1o entre las familias: Ruiz y Mart\u00ednez Cid de Le\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Dando como resultado \u201cChiles en Nogada\u201d con sabores similares pero no iguales. <\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfCu\u00e1l es la verdadera receta?:
-\u00bfSe sirven \u201ccapeados\u201d o sin \u201ccapear\u201d?
-\u00bfAsados y sin piel o con piel?
-\u00bfLlevan carne de res o puerco o de las dos?
-\u00bfLa carne en \u201cpicadillo\u201d, \u201cdeshebrada\u201d o \u201cdesmenuzada\u201d? 
-\u00bfQu\u00e9 tan peque\u00f1a se corta la fruta?
-\u00bfQu\u00e9 si \u201cla nogada\u201d es totalmente blanca o beige?
-\u00bfCon m\u00e1s o menos queso o leche?
-\u00bfY con cu\u00e1nto perejil y granada se adorna? <\/p>\n\n\n\n

Entre los m\u00faltiples relatos sobre el origen de \u201cLos Chiles en Nogada\u201d est\u00e1 el que dice:
\u201c…seg\u00fan la \u201cleyenda\u201d m\u00e1s conocida este \u201cPlatillo\u201d fue una creaci\u00f3n de las monjas del \u201cConvento de Santa M\u00f3nica\u201d, en Puebla, para celebrar la \u201cIndependencia de M\u00e9xico\u201d, firmada en \u201cLos Tratados de C\u00f3rdoba\u201d por Agust\u00edn de Iturbide y Juan O\u2019Donoj\u00fa el 24 de agosto de 1821.
Se cuenta que las monjas poblanas prepararon este \u201cguiso\u201d para retomar los colores del \u201cEj\u00e9rcito Trigarante\u201d que comandaba Iturbide: el verde con el chile poblano, el blanco con la nogada y el rojo con la granada roja.
\u201c…La anterior versi\u00f3n naci\u00f3 en la d\u00e9cada de 1930…\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que s\u00ed es una realidad (como se\u00f1al\u00e9 al principio) es que Puebla es la cuna de este \u201cPlatillo\u201d considerado \u201cEmblema de la Cocina Mexicana\u201d…\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tanto es verdad o mentira?<\/p>\n\n\n\n

Como:
\u201cCada maestrito tiene su librito\u201d
\u201c…nada es verdad ni mentira, todo es seg\u00fan el color del cristal con que se mira\u201d
\u201cLey Campoamor\u201d<\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente en mi caso mi mam\u00e1 le pas\u00f3 la receta a mi cu\u00f1ada Amelia Garc\u00eda Cuendias, esposa de mi hermano Chava [+] (de quien era su platillo favorito) y ella a mi esposa Dolores (que ha tratado de seguirla casi al \u201cpie de la letra\u201d).<\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gustan especialmente porque me recuerdan a mi madre. <\/p>\n\n\n\n

Ese sabor a nostalgia de hace m\u00e1s de 60 a\u00f1os y que hoy disfruto el cocinado por Dolores. <\/p>\n\n\n\n

\u201c…\u201dEl Chile en Nogada\u201d es cultura ancestral, viva y colectiva de gran orgullo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201c…Preparar y comer un \u201cChile en Nogada\u201d es devorar conocimiento que implica tradici\u00f3n, temporalidad e ingredientes…\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u2026Por eso y por mucho m\u00e1s recomiendo probar y paladear, donde se presente la oportunidad, \u201cChiles en Nogada\u201d en \u00e9sta y en las subsecuentes temporadas!!!\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsos platones tricolores duraron muy poco tiempo: en un abrir y cerrar de ojos, los chiles desaparecieron de las charolas… Qu\u00e9 lejano estaba el d\u00eda que Tita se hab\u00eda sentido como un chile que se deja por decencia para no demostrar la gula\u201d <\/p>\n\n\n\n

Escrib\u00eda Laura Esquivel en \u201cComo Agua para Chocolate\u201d<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

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