{"id":17579,"date":"2022-04-29T19:24:25","date_gmt":"2022-04-30T00:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/luiseduardoros.com\/?p=17579"},"modified":"2022-04-29T19:26:00","modified_gmt":"2022-04-30T00:26:00","slug":"bilbao-vizcaya-y-burgos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luiseduardoros.com\/bilbao-vizcaya-y-burgos\/","title":{"rendered":"Bilbao, Vizcaya y Burgos"},"content":{"rendered":"
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Luego de dejar a Rafael en Santander continuamos en el \u201c4 Latas\u201d por el Mar Cant\u00e1brico Octavio, To\u00f1o y yo rumbo al oriente hasta llegar a \u201cLaredo\u201d: 
(\u201c…\u201dLa Salv\u00e9\u201d junto con  \u201cEl Regat\u00f3n\u201d forman parte de \u201cel arenal\u201d m\u00e1s extenso de Cantabria…\u201d) \u201cla playa\u201d m\u00e1s larga que vi en la \u201cPen\u00ednsula Ib\u00e9rica\u201d y quiz\u00e1 de las m\u00e1s amplias que conozco. 
Bellos escenarios naturales son el mayor atractivo de esta zona. <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de dejar Santander (como mencion\u00e9) origen del Banco con el mismo nombre entramos a \u201cBilbao\u201d, ciudad donde nace otro Banco: el \u201cBBV\u201d (\u201cBanco Bilbao Vizcaya\u201d) tambi\u00e9n \u201cuna de las mayores entidades financieras del mundo…\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un gusto estar en la \u201cProvincia de Vizcaya\u201d, en la Regi\u00f3n llamada \u201cPa\u00eds Vasco\u201d \u201c…lo que es innegable para cualquier persona es que sus tradiciones, idioma y dem\u00e1s caracter\u00edsticas sociol\u00f3gicas, hacen de los vascos un pueblo con un gran sentido por su folclor y una armon\u00eda con la maravillosa naturaleza que les rodea marcando as\u00ed, la diferencia con el resto de sus vecinos culturales…\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201c…Es la civilizaci\u00f3n m\u00e1s desigual en el Estado Espa\u00f1ol, con ra\u00edces en conceptos desconocidos.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hay vascos (repito) tanto espa\u00f1oles como franceses de donde tengo y conservo muy buenos amigos. (A los que \u201cme siguen\u201d en mi \u201cblog\u201d \u201cGastando Zapatos\u201d:
\u00a1Saludos especiales!). <\/p>\n\n\n\n

Ya en Bilbao (en \u201ceuskera\u201d) Bilbao \u201cCapital de la Provincia\u201d y \u201cTerritorio hist\u00f3rico de Vizcaya\u201d en la \u201cComunidad Aut\u00f3noma de Pa\u00eds Vasco, (\u201cPuerto de abrigo\u201d y \u201cciudad industrial\u201d con much\u00edsimo movimiento comercial), decidimos probar su famosa cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u201c…Imprescindible se\u00f1alar que \u00e9sta es una de las ciudades en las que mejor se come del mundo. Hasta hace relativamente poco era complicado encontrar cadenas de \u201ccomida r\u00e1pida\u201d en la propia localidad;<\/p>\n\n\n\n

y es que aqu\u00ed el tema de la comida se toma muy en serio.\u201d<\/p>\n\n\n\n

-\u201c\u00c9sto es el \u201cPa\u00eds Vasco\u201d, el lugar con m\u00e1s \u201cEstrellas Michel\u00edn\u201d per c\u00e1pita del mundo\u201d. 
-\u00bfQu\u00e9 esperabas?…\u201d<\/p>\n\n\n\n

Nosotros, en aquel entonces, nos metimos a un \u201ctxoko\u201d (rinc\u00f3n peque\u00f1o) y ah\u00ed nos dimos (como dice un dicho popular): \u201cel buen de adentro\u201d, con una comida abundante y deliciosa de \u201cproductos del Mar\u201d o \u201cde la R\u00eda\u201d: \u201cBacalao a la Vizca\u00edna\u201d, \u201cMerluza en salsa verde\u201d, \u201cChipirones en su tinta\u201d, \u201cAngulas a la Bilba\u00edna, etc etc <\/p>\n\n\n\n

\u201c…A los vascos les gusta cocinar y comer bien. Menos \u201crefrescos embotellados\u201d y \u201cplatos preparados\u201d, los vascos consumen (m\u00e1s que el resto de los espa\u00f1oles) de todo lo dem\u00e1s. Desde el punto de vista de la salud nos encontramos con unos datos excelentes: que el gasto en pesca y frutas frescas rebasan la media superior…\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl chiquitero\u201d\u200b (\u201ctxikiteo\u201d en vasco) \u201c…N\u00f3mbrese a ese grupo de personas que recorren bares y tabernas \u201cde vino en vino\u201d. Se dice que nunca comen, aunque les inviten. \u00c9so s\u00ed beber, beben; \u201cReservas\u201d, jam\u00e1s. (\u201clos puristas\u201d rechazan hasta \u201cel cosechero\u201d). Nunca \u201chan sido amigos\u201d de \u201ctragos largos\u201d, sino de uno corto y solitario un: \u201cTxakoli de Bizkaia\u201d (denominaci\u00f3n de origen) en un \u201ctxikito\u201d, el adecuado para poner punto y aparte y cambiar de \u201cparroquia\u201d…\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Otro atractivo gastron\u00f3mico es el \u201cConcurso de Parrilla Txuleta (chuleta) de Oro Bizkaia\u201d. Consiste en presentar: 
\u201c..una pieza de carne procedente de una vaca r\u00fastica que tenga tama\u00f1o, que est\u00e9 bien alimentada y, sobre todo, que sea una chuleta bien madura…\u201d<\/p>\n\n\n\n

En la Capital se reproducen una gran mayor\u00eda de los elementos fundamentales de la cultura vasca como el uso de la \u201ctxapela\u201d (ya habl\u00e9 sobre ella en otro de mis escritos. Una boina como la que muestro, pero de m\u00e1s \u201cvuelo\u201d).<\/p>\n\n\n\n

Tengo una experiencia muy interesante con la \u201cGastronom\u00eda Vasca\u201d en la CDMX. Cuando me encargu\u00e9 de la \u201cPromoci\u00f3n Tur\u00edstica del Pa\u00eds \u201d, el Director de la \u201cOficina de Turismo de Espa\u00f1a\u201d en ese momento me invit\u00f3 algunas veces a un \u201cClub\u201d que tienen los \u201cChefs Vascos\u201d en M\u00e9xico. La reuni\u00f3n era los mi\u00e9rcoles por la noche en el \u201cC\u00edrculo Vasco\u201d; cada uno se esmeraban en preparar \u201cplatillos vascos\u201d con un toque mexicano dando como resultado, a cual m\u00e1s, \u00a1deliciosos manjares!.<\/p>\n\n\n\n

Fue una distinci\u00f3n que J. Antonio quiso tener conmigo, dado lo herm\u00e9tico y selecto de estas degustaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Un verdadero agasajo al paladar!<\/p>\n\n\n\n

Nuestro paso por Bilbao fue breve pero sustancioso. <\/p>\n\n\n\n

Sin ahondar en el tema s\u00f3lo comentar\u00e9 que \u201c…durante m\u00e1s de 50 a\u00f1os, la vida pol\u00edtica espa\u00f1ola tuvo como protagonista a un grupo armado que persegu\u00eda la independencia del Pa\u00eds Vasco, que podr\u00eda traducirse al espa\u00f1ol como \u00abPa\u00eds Vasco y libertad\u00bb.  (aunque era mucho m\u00e1s conocida por sus siglas: \u201cETA.\u201d …\u201d)<\/p>\n\n\n\n

Dejamos Vizcaya dirigi\u00e9ndonos hacia el centro de la \u201cPen\u00ednsula\u201d visitando primeramente \u201cRamales de la Victoria\u201d que se localiza en una esquina de \u201cCantabria\u201d casi en el l\u00edmite con \u201cVizcaya\u201d. Aqu\u00ed nos detuvimos en la gasolinera, dimos una breve visita al pueblo y seguimos rumbo a la provincia de Burgos (en la \u201cComunidad de Castilla y Le\u00f3n\u201d) de donde surgen varias \u201cdenominaciones de origen\u201d en torno al \u201csector vin\u00edcola\u201d; \u00edbamos ex profeso a la localidad de \u201cEspinosa de los Monteros\u201d, (Una peque\u00f1a poblaci\u00f3n que, en el \u20182020, ten\u00eda registrados 1,651 habitantes) …ya que a trav\u00e9s de mi prima Maty, Do\u00f1a Dolores (mam\u00e1 de su esposo Guillermo (+) oriundo de aquel lugar) con antelaci\u00f3n nos invit\u00f3 para conocernos y comer en su casa.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed vivimos una (para mi) desafortunada an\u00e9cdota. <\/p>\n\n\n\n

Nos esperaba el sobrino de Guillermo que nos condujo a la casa de Do\u00f1a Dolores, quien nos pidi\u00f3 pas\u00e1ramos al comedor (all\u00e1 se le llama \u201cSal\u00f3n\u201d) y nos sent\u00e1ramos mientras terminaba de cocinar.<\/p>\n\n\n\n

Entretanto el sobrino, (que tambi\u00e9n comer\u00eda con nosotros) trajo un par de botellas: una de vino y una \u201ccasera\u201d (la marca de la \u201cgaseosa\u201d) proponi\u00e9ndonos que abri\u00e9ramos la botella del vino y nos sirvi\u00e9ramos…<\/p>\n\n\n\n

\u00a1y \u00e9so hicimos!. <\/p>\n\n\n\n

Do\u00f1a Dolores nos sirvi\u00f3 el primer plato \u201cde cuchara\u201d (conocidos tradicionalmente como guiso) un t\u00edpico \u201ccocido Monta\u00f1ez\u201d insistiendo que empez\u00e1ramos a comer para \u201cque no se enfriara\u201d y nosotros, \u201ca nuestras anchas\u201d, segu\u00edamos tomando el vino. Despu\u00e9s del potaje lleg\u00f3 el sobrino y al aproximarse a la mesa pregunt\u00f3: 
-\u201c\u00bfAbuela y el vino?\u201d,
-\u201cAh\u00ed est\u00e1 en la mesa\u201d respondi\u00f3 ella.<\/p>\n\n\n\n

Quedaba poco vino y la botella intacta de \u201ccasera\u201d. Todo era desconcertante, sobre todo ver que a la anfitriona y a su nieto los hab\u00edamos dejado sin vino.<\/p>\n\n\n\n

Nos despedimos despu\u00e9s de una breve \u201csobremesa\u201d, agradeciendo las atenciones recibidas, dado el reducido tiempo que ten\u00edamos para regresar a Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Semanas m\u00e1s tarde que mi hermana \u201cChata\u201d me explic\u00f3 la costumbre (desconocida para mi) de combinar \u201cvino con gaseosa\u201d, me apen\u00e9 solo de recordar el bochornoso resultado de nuestra ignorancia en ese memorable d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Antes de continuar el camino a la \u201cVilla y Corte\u201d, pasamos directamente a \u201c…\u201dLa Santa Iglesia Catedral Bas\u00edlica Metropolitana de Santa Mar\u00eda\u201d. Templo catedralicio de culto cat\u00f3lico dedicado a la Virgen Mar\u00eda, en la ciudad espa\u00f1ola de Burgos. Uno de los m\u00e1s bellos monumentos del arte g\u00f3tico que ha merecido el t\u00edtulo de \u201cPatrimonio de la Humanidad\u201d…\u201d <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un r\u00e1pido recorrido \u201cGastando Zapatos\u201d, continuamos por la meseta cruzando \u201cLerma\u201d, luego \u201cArandas de Duero\u201d hasta que de noche llegamos a Madrid donde nos hospedamos para, al d\u00eda siguiente, \u00a1\u201ctirar millas\u201d al sur de la Pen\u00ednsula! <\/p>\n\n\n\n

\u201c…Busco mi palabra…
Busco mi palabra…
Quiero… aquella palabra sin l\u00edmites
de ese diccionario que conocen los viejos recuerdos… Sin historias…
Sin imagen…
Quiero la palabra desligada,
Como una difusa m\u00fasica,
Como un vago perfume,
Como un vago color no nacido, y so\u00f1ado…\u201d
Bitoriano Gandiaga Artetxe – Poeta Vasco (+)<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

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