Me encontraba con la responsabilidad de la promoci\u00f3n tur\u00edstica de este Pa\u00eds, en el \u00abConsejo de Promoci\u00f3n Tur\u00edstica de M\u00e9xico\u00bb, y ah\u00ed lleg\u00f3 a colaborar la nieta del inventor de la \u00abTorta\u00bb en M\u00e9xico (all\u00e1 por el Centro Hist\u00f3rico en 1892) no s\u00f3lo lo afirma su familia, \u00abCronistas de la Capital\u00bb lo han divulgado. As\u00ed que la familia Mart\u00ednez (as\u00ed es su apellido) ha continuado la tradici\u00f3n y la receta junto con otros platillos y bebidas que recientemente pude saborear en una sucursal que puso mi amiga Georgina con su hermana en las calles de los R\u00edos Nazas entre Tigris y Sena: \u00bb Tortas Armando\u00bb como el abuelo…Ya con un toque de modernidad disfrut\u00e9 tres peque\u00f1as tortitas: bacalao, queso y milanesa, con una …. ( agua de pi\u00f1a, naranja y zanahoria ) por cierto, agradezco a la hermana la invitaci\u00f3n… Y \u00a1qu\u00e9 ricas tortas !<\/p>\n\n\n\n
Soy aficionado a la vitamina \u00abT\u00bb, desde ni\u00f1o, recuerdo que …<\/p>\n\n\n\n
Las deliciosas tortas de la \u00abg\u00fcera del Siboney\u00bb all\u00e1 en la Av.3 y calle 2, en mi natal C\u00f3rdoba, de pierna con su caracter\u00edstica lechuga italiana cortada con cuchillo muy finito y abundante aceite de oliva, siempre con un pan suave; luego las extraordinarias \u00abTortas \u00abPep\u00edn\u00bb de jam\u00f3n envinado, ( en la Av.3). Te preguntaba Pep\u00edn siempre al llegar :\u00bb \u00bfbolillo o pan suave\u00bb ?. \u00a1Ahhh !\u00bb las de \u00b4\u00bbMartell\u00bb con su caracter\u00edstico \u00abpico de gallo\u00bb con mucho cilantro; esta torter\u00eda cambi\u00f3 varios locales aunque la recuerdo m\u00e1s cerca de \u00ablos Bomberos \u00bb y Av 2 . All\u00e1 en los a\u00f1os 70’s, cuando \u00c1lvaro Ballesteros estuvo en la esquina de Av.1 y calle 5, por unos a\u00f1os se instalaba un carrito (en las tardes y hasta media noche) vendiendo, \u00a1\u00bbcomo si fuera a pasar de moda\u00bb!, exquisitas tortitas con su papita dentro.<\/p>\n\n\n\n
Cuando estaba en la secundaria en La Salle y terminaba el partido de f\u00fatbol los s\u00e1bados, en una tiendita, donde el autob\u00fas urbano cambiaba ruta ( bandera verde o bandera roja ) en \u00abDos caminos\u00bb hac\u00edan unas tortas barat\u00edsimas con queso fresco y chiles de lata \u00bb la cumbre\u00bb, me sab\u00edan a \u00abGloria\u00bb, fabulosas, hablando de tortas baratas, las m\u00e1s econ\u00f3micas que encontr\u00e9, fu\u00e9 en Taxco Guerrero, frente a una escuela p\u00fablica, Pepe ten\u00eda una tienda de abarrotes ah\u00ed vend\u00eda la famosa \u00abtorta tercermundista\u00bb con una radiograf\u00eda de jam\u00f3n ( sacabas la rebanada de jam\u00f3n y pod\u00edas ver a travez de ella ), una embarrada de frijoles y una raja de Chile en un pan peque\u00f1ito.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3rdoba se ha caracterizado por su buena gastronom\u00eda, pero \u00a1sus tortas le han dado fama!.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1os m\u00e1s tarde \u00bb la Rielera \u00ab, que hiciera famosa Don Flavio Zanatta , con sus t\u00edpicas tortas calientes (en un hornito) con un pan especial.<\/p>\n\n\n\n
Ya para la \u00e9poca de juventud apareci\u00f3 all\u00e1 en la Av. 11 un carrito, como los de \u00abBimbo\u00bb, que abr\u00eda sus puertas para vender tortas \u00abel Reprobado\u00bb ( frente a la Secundaria y Preparatoria \u00bb ESBAO\u00bb) gracias a ellas este personaje le pudo dar estudios y carrera a sus hijos. Posteriormente \u00abel Borrego\u00bb (en la esquina de Av. 3 y calle 5), con su afamado jam\u00f3n envinado, prepar\u00f3 \u00abtortas\u00bby……\u00a1a vender se ha dicho! . \u00a1Hoy no pueden faltar esas \u00bb tortas\u00bb!<\/p>\n\n\n\n
\u00abMarcelino\u00bb en el Barrio de San Sebasti\u00e1n, frente a la Cruz Roja.<\/p>\n\n\n\n
Aunque no son tortas propiamente, pero tambi\u00e9n le han dado fama a esa ciudad, no puedo dejar de mencionar los pambazos enharinados de \u00abVicent\u00edn\u00bb en la Av. 5 .<\/p>\n\n\n\n
Historias e historias de tortas en C\u00f3rdoba, pero con ese gusto por las tortas tambi\u00e9n recuerdos en otras ciudades como:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Orizaba \u00bb Los Pavitos \u00bb con su t\u00edpica torta peque\u00f1ita con una papa frita y un platito con chiles enteros y cebolla curtidos, as\u00ed tambi\u00e9n a la vuelta en Madero \u00abLas tortas del Marinero\u00bb.<\/p>\n\n\n\n En Puebla las famosas \u00abtortas de Don Hermilo\u00bb acompa\u00f1adas de un \u00abnevadito\u00bb, as\u00ed tambi\u00e9n tortas \u00bb Luis\u00bb frente al Z\u00f3calo con un espectacular cantidad de quesillo ( queso Oaxaca). Imposible de no asociar a Puebla con una \u00abcemita\u00bb \u00a1comerla dentro del estadio es una experiencia !<\/p>\n\n\n\n En el puerto de Veracruz recuerdo, en la Av. Independencia, las tortas de queso Manchego \u00abla Perla\u00bb. No hace muchos a\u00f1os la fama la tuvo \u00bb Tortas El Gallo \u00bb y aunque tambi\u00e9n \u00abLa Parroquia\u00bb ha hecho ricas tortas \u00ablas palmas\u00bb se las lleva el \u00abplato volador \u00bb o la \u00bb bomba\u00bb ( concha rellena de frijoles o mantequilla ).<\/p>\n\n\n\n \u00bfQui\u00e9n no pas\u00f3 a Perote y se detuvo en \u00abla Covadonga \u00bb para disfrutar y saborear, con los ricos embutidos de esa ciudad?:<\/p>\n\n\n\n \u00a1una torta de jam\u00f3n serrano o lomo embuchado ! Posteriormente en \u00abel Cofre de Perote \u00ab, \u00abel Molino del Quijote\u00bb con Manolo el gallego (QEPD). Otras tortas tambi\u00e9n deliciosas las de un restaurante, que estuvo poco tiempo, puesto por unos santanderinos (pap\u00e1s de mi amigo Pablo Gonz\u00e1lez).<\/p>\n\n\n\n Y si de caminos y carreteras comento viene al caso hablar de la \u00abtorta tlaxcalteca\u00bb (con cualquier ingrediente ) adem\u00e1s una \u00abrica chalupa\u00bb de la regi\u00f3n dentro de la torta, \u00a1experiencia \u00fanica! (recomendada para los amigos con colesterol, triglic\u00e9ridos y dem\u00e1s t\u00edtulos nobiliarios que aparecen en los an\u00e1lisis cl\u00ednicos)<\/p>\n\n\n\n No puedo dejar de mencionar una torta inolvidable ( \u00abun pepito\u00bb ) en un restaurante al paso de la carretera federal de Tehuac\u00e1n a Puebla, en Tecamachalco \u00abtorta de bistec\u00bb uffffff …<\/p>\n\n\n\n Ah en Tehuac\u00e1n, junto a la terminal de los \u00abFlecha Roja\u00bb a media cuadra del \u00abHotel Iberia\u00bb, unas tortas de huevo con chorizos deliciosas. Si quieren probar la mejor torta de chalupa, solo de chalupa tienes que ir a Tepeaca Pue.<\/p>\n\n\n\n Y lleguemos al DF, la capital de nuestro pa\u00eds, ah\u00ed donde Don Armando cre\u00f3 \u00abla torta\u00bb…<\/p>\n\n\n\n dec\u00eda Eduardo Bosch (R.I.P. +), un colaborador y amigo, cuando le preguntaban \u00bfde d\u00f3nde era ?<\/p>\n\n\n\n \u00abSoy de la real, arist\u00f3crata y muy noble \u00abCiudad de los Palacios\u00bb… con nombre : \u00abCiudad de M\u00e9xico\u00bb (CDMX) contestaba.<\/p>\n\n\n\n Pues ah\u00ed he encontrado extraordinarias y deliciosas tortas.<\/p>\n\n\n\n Empezar\u00e9 por recordar cuando llegu\u00e9 a estudiar a la Universidad que a pocas cuadras de la pensi\u00f3n, en la ave. Insurgentes estaba un Restaurant\/panader\u00eda\/ poller\u00eda \u00bb La Veiga\u00bb que mezclaba los ingredientes para hacer una rica torta de pollo. No muy lejos de ah\u00ed en la calle de F\u00e9lix Cuevas, abajo de los multifamiliares 20 de noviembre, estaba las famosas de \u00abDon Polo\u00bb … y a pocos pasos del \u00abParque Hundido\u00bb, en la esquina de Porfirio D\u00edaz e Insurgentes, \u00a1qu\u00e9 ricas tortas con una bolsa de cebollas roztizadas y enharinadas! …<\/p>\n\n\n\n Encontraba yo gente de toda la ciudad en la calle de Augusto Rodin en las tortas \u00abEl capricho \u00bb puffff del tama\u00f1o de un sart\u00e9n \u00a1rebozadas de queso !<\/p>\n\n\n\n Fama y \u00e9xito tuvieron las Tortas \u00abHipocampo \u00bb (habr\u00e1 qui\u00e9n no comparta mi punto de vista \u00a1nunca me convencieron!),<\/p>\n\n\n\n ahhhh! pero las que s\u00ed fueron de mi agrado (las de dos personajes p\u00fablicos) unas de \u00abLa Tonina Jackson\u00bb junto a un teatro de la \u00abColonia San Rafael\u00bb. Otras, en esa misma Colonia pero enfrente a los \u00abBa\u00f1os Finisterre\u00bb, de un famoso portero del Cruz Azul y Am\u00e9rica \u00abEl Traz\u00e1n Palacios\u00bb (aqu\u00ed todav\u00eda puedes disfrutar de un rica \u00abtorta de bacalao\u00bb). Yendo por Chapultepec en la calle Sevilla no hay que dejar de saborear una torta de aguacate \u00abtortas Sevilla\u00bb, sencilla pero riqu\u00edsima y ya que est\u00e1s por ah\u00ed en Lieja (a una cuadra de Chapultepec) las afamadas \u00abTortas ahogadas de Guadalajara\u00bb Tampoco dejes de ir a la Av. Ayuntamiento, a un costado de \u00abla Europea\u00bb, \u00abtortas Poblanas\u00bb tambi\u00e9n, junto, en la esquina unas de \u00abPavo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Afuera de una cantina, en La calle de Palma en el centro, la \u00abCasa del Pavo\u00bb con sus tradicionales \u00abTortas\u00bb. Si hablamos de cantinas (aqu\u00e9llas puestas por espa\u00f1oles) muchos de ellos con abarrotes y\/o ultramarinos, no pod\u00edan faltar la torta, pero la \u00bb mexicana\u00bb siempre acompa\u00f1ada de una \u00a1cerveza bien fr\u00eda !<\/p>\n\n\n\n Por mi trabajo, caminando por muchos sitios, he disfrutado de emparedado, sandwich, bocadillo ( hoy bocata ), panini, baguette, variedad interminable de nombres, siendo un pan con alg\u00fan ingrediente ( todos muy ricos ).<\/p>\n\n\n\n En este escrito solo mencionare al mundialmente famoso \u00abHot Dog\u00bb y \u00abLa Hamburguesa\u00bb, \u00a1qu\u00e9 los hay ricos …!<\/p>\n\n\n\n En M\u00e9xico el pan tiene diferentes nombres por regi\u00f3n as\u00ed: el pan franc\u00e9s, bolillo, micha , telera, birote, chapata, pan de agua, blanco, negro, de centeno, de avena, integral, de salvado etc, etc…<\/p>\n\n\n\n Pero \u00bb La Torta \u00bb es \u00fanica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n De ni\u00f1os se dec\u00eda :<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00a1\u00bb qu\u00e9 te importa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Come TORTA,<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con tu hermana la gordota ….\u00bb!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Recuerdo que ten\u00eda un compa\u00f1ero en la universidad de un rimbombante apellido franc\u00e9s \u00bb Tortolero Lesiue \u00bb al que con afecto le dec\u00edamos :<\/p>\n\n\n\n \u00abEl Tortas \u00ab. La Torta !<\/p>\n\n\n\n \u00abEn el lugar que quieras hasta en el jard\u00edn, disfruta una TORTA de principio a fin \u00ab<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Me encontraba con la responsabilidad de la promoci\u00f3n tur\u00edstica de este Pa\u00eds, en el \u00abConsejo de Promoci\u00f3n Tur\u00edstica de M\u00e9xico\u00bb, y ah\u00ed lleg\u00f3 a colaborar la nieta del inventor de la \u00abTorta\u00bb en M\u00e9xico (all\u00e1 por el Centro … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":5882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751"}],"collection":[{"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2751"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luiseduardoros.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Tortas del ayer, tortas de hoy, tortas de siempre… \u00a1gracias Don Armando por aportar este tan delicioso invento :<\/p>\n\n\n\n