Luego de dejar a Rafael en Santander continuamos en el “4 Latas” por el Mar Cantábrico Octavio, Toño y yo rumbo al oriente hasta llegar a “Laredo”:
(“…”La Salvé” junto con “El Regatón” forman parte de “el arenal” más extenso de Cantabria…”) “la playa” más larga que vi en la “Península Ibérica” y quizá de las más amplias que conozco.
Bellos escenarios naturales son el mayor atractivo de esta zona.
Después de dejar Santander (como mencioné) origen del Banco con el mismo nombre entramos a “Bilbao”, ciudad donde nace otro Banco: el “BBV” (“Banco Bilbao Vizcaya”) también “una de las mayores entidades financieras del mundo…”.
Un gusto estar en la “Provincia de Vizcaya”, en la Región llamada “País Vasco” “…lo que es innegable para cualquier persona es que sus tradiciones, idioma y demás características sociológicas, hacen de los vascos un pueblo con un gran sentido por su folclor y una armonía con la maravillosa naturaleza que les rodea marcando así, la diferencia con el resto de sus vecinos culturales…”
“…Es la civilización más desigual en el Estado Español, con raíces en conceptos desconocidos.”
Hay vascos (repito) tanto españoles como franceses de donde tengo y conservo muy buenos amigos. (A los que “me siguen” en mi “blog” “Gastando Zapatos”:
¡Saludos especiales!).
Ya en Bilbao (en “euskera”) Bilbao “Capital de la Provincia” y “Territorio histórico de Vizcaya” en la “Comunidad Autónoma de País Vasco, (“Puerto de abrigo” y “ciudad industrial” con muchísimo movimiento comercial), decidimos probar su famosa cocina.
“…Imprescindible señalar que ésta es una de las ciudades en las que mejor se come del mundo. Hasta hace relativamente poco era complicado encontrar cadenas de “comida rápida” en la propia localidad;
y es que aquí el tema de la comida se toma muy en serio.”
-“Ésto es el “País Vasco”, el lugar con más “Estrellas Michelín” per cápita del mundo”.
-¿Qué esperabas?…”
Nosotros, en aquel entonces, nos metimos a un “txoko” (rincón pequeño) y ahí nos dimos (como dice un dicho popular): “el buen de adentro”, con una comida abundante y deliciosa de “productos del Mar” o “de la Ría”: “Bacalao a la Vizcaína”, “Merluza en salsa verde”, “Chipirones en su tinta”, “Angulas a la Bilbaína, etc etc
“…A los vascos les gusta cocinar y comer bien. Menos “refrescos embotellados” y “platos preparados”, los vascos consumen (más que el resto de los españoles) de todo lo demás. Desde el punto de vista de la salud nos encontramos con unos datos excelentes: que el gasto en pesca y frutas frescas rebasan la media superior…”
“El chiquitero” (“txikiteo” en vasco) “…Nómbrese a ese grupo de personas que recorren bares y tabernas “de vino en vino”. Se dice que nunca comen, aunque les inviten. Éso sí beber, beben; “Reservas”, jamás. (“los puristas” rechazan hasta “el cosechero”). Nunca “han sido amigos” de “tragos largos”, sino de uno corto y solitario un: “Txakoli de Bizkaia” (denominación de origen) en un “txikito”, el adecuado para poner punto y aparte y cambiar de “parroquia”…”.
Otro atractivo gastronómico es el “Concurso de Parrilla Txuleta (chuleta) de Oro Bizkaia”. Consiste en presentar:
“..una pieza de carne procedente de una vaca rústica que tenga tamaño, que esté bien alimentada y, sobre todo, que sea una chuleta bien madura…”
En la Capital se reproducen una gran mayoría de los elementos fundamentales de la cultura vasca como el uso de la “txapela” (ya hablé sobre ella en otro de mis escritos. Una boina como la que muestro, pero de más “vuelo”).
Tengo una experiencia muy interesante con la “Gastronomía Vasca” en la CDMX. Cuando me encargué de la “Promoción Turística del País ”, el Director de la “Oficina de Turismo de España” en ese momento me invitó algunas veces a un “Club” que tienen los “Chefs Vascos” en México. La reunión era los miércoles por la noche en el “Círculo Vasco”; cada uno se esmeraban en preparar “platillos vascos” con un toque mexicano dando como resultado, a cual más, ¡deliciosos manjares!.
Fue una distinción que J. Antonio quiso tener conmigo, dado lo hermético y selecto de estas degustaciones.
¡Un verdadero agasajo al paladar!
Nuestro paso por Bilbao fue breve pero sustancioso.
Sin ahondar en el tema sólo comentaré que “…durante más de 50 años, la vida política española tuvo como protagonista a un grupo armado que perseguía la independencia del País Vasco, que podría traducirse al español como «País Vasco y libertad». (aunque era mucho más conocida por sus siglas: “ETA.” …”)
Dejamos Vizcaya dirigiéndonos hacia el centro de la “Península” visitando primeramente “Ramales de la Victoria” que se localiza en una esquina de “Cantabria” casi en el límite con “Vizcaya”. Aquí nos detuvimos en la gasolinera, dimos una breve visita al pueblo y seguimos rumbo a la provincia de Burgos (en la “Comunidad de Castilla y León”) de donde surgen varias “denominaciones de origen” en torno al “sector vinícola”; íbamos ex profeso a la localidad de “Espinosa de los Monteros”, (Una pequeña población que, en el ‘2020, tenía registrados 1,651 habitantes) …ya que a través de mi prima Maty, Doña Dolores (mamá de su esposo Guillermo (+) oriundo de aquel lugar) con antelación nos invitó para conocernos y comer en su casa.
Aquí vivimos una (para mi) desafortunada anécdota.
Nos esperaba el sobrino de Guillermo que nos condujo a la casa de Doña Dolores, quien nos pidió pasáramos al comedor (allá se le llama “Salón”) y nos sentáramos mientras terminaba de cocinar.
Entretanto el sobrino, (que también comería con nosotros) trajo un par de botellas: una de vino y una “casera” (la marca de la “gaseosa”) proponiéndonos que abriéramos la botella del vino y nos sirviéramos…
¡y éso hicimos!.
Doña Dolores nos sirvió el primer plato “de cuchara” (conocidos tradicionalmente como guiso) un típico “cocido Montañez” insistiendo que empezáramos a comer para “que no se enfriara” y nosotros, “a nuestras anchas”, seguíamos tomando el vino. Después del potaje llegó el sobrino y al aproximarse a la mesa preguntó:
-“¿Abuela y el vino?”,
-“Ahí está en la mesa” respondió ella.
Quedaba poco vino y la botella intacta de “casera”. Todo era desconcertante, sobre todo ver que a la anfitriona y a su nieto los habíamos dejado sin vino.
Nos despedimos después de una breve “sobremesa”, agradeciendo las atenciones recibidas, dado el reducido tiempo que teníamos para regresar a Madrid.
Semanas más tarde que mi hermana “Chata” me explicó la costumbre (desconocida para mi) de combinar “vino con gaseosa”, me apené solo de recordar el bochornoso resultado de nuestra ignorancia en ese memorable día.
Antes de continuar el camino a la “Villa y Corte”, pasamos directamente a “…”La Santa Iglesia Catedral Basílica Metropolitana de Santa María”. Templo catedralicio de culto católico dedicado a la Virgen María, en la ciudad española de Burgos. Uno de los más bellos monumentos del arte gótico que ha merecido el título de “Patrimonio de la Humanidad”…”
Después de un rápido recorrido “Gastando Zapatos”, continuamos por la meseta cruzando “Lerma”, luego “Arandas de Duero” hasta que de noche llegamos a Madrid donde nos hospedamos para, al día siguiente, ¡“tirar millas” al sur de la Península!
“…Busco mi palabra…
Busco mi palabra…
Quiero… aquella palabra sin límites
de ese diccionario que conocen los viejos recuerdos… Sin historias…
Sin imagen…
Quiero la palabra desligada,
Como una difusa música,
Como un vago perfume,
Como un vago color no nacido, y soñado…”
Bitoriano Gandiaga Artetxe – Poeta Vasco (+)
